La fromagerie
À la Fromagerie du Vaumadeuc, nous transformons le lait cru aussitôt après la traite du matin. Entre respect des gestes d’antan, affinage patient en cave et tempérament breton, nous donnons vie à des fromages vivants, francs et généreux.
Notre histoire : Savoir-faire, transmission et passion
À l'origine de la Fromagerie du Vaumadeuc, il y a un ancrage fort : la terre bretonne, une ferme vivante et des recettes transmises de père en fils. Une histoire de gestes répétés au millimètre, de respect des saisons et de passion fromagère.
Quand l’heure du passage de témoin est venue, une évidence s'est imposée : ce patrimoine gustatif ne devait pas disparaître, il devait grandir.
Bien qu’issus d’univers différents, tous deux partagent le culte du bon produit, l’amour de la Bretagne et une même exigence entrepreneuriale. Plutôt qu'une simple reprise, c’est une véritable transmission humaine qui s'est opérée : plusieurs mois passés au coude-à-coude dans l’atelier, les mains dans la cuve, pour s’imprégner de chaque secret de fabrication, du toucher de pâte à la subtilité de l'ambiance des caves.
Ce qui ne change pas : L’intransigeance sur la qualité du lait, la transformation à chaud sans compromis et l’authenticité de nos fromages au lait cru. Nous n’avons rien standardisé : nous perpétuons l'excellence artisanale avec une énergie neuve.Du pré à la cave : notre méthode de fabrication
Faire du bon fromage demande de l'humilité et de la rigueur. Notre quotidien se résume en une formule : laisser s'exprimer la nature, sans jamais rien dénaturer.
Pas de transport prolongé, pas de stockage en cuve réfrigérée qui endort les arômes, et surtout aucun traitement thermique. Le lait arrive encore tiède dans notre atelier, directement après la traite. Cette fraîcheur absolue préserve la flore microbienne naturelle du terroir et donne à nos fromages leur signature gustative inimitable.
Ici, les machines ne remplacent pas le geste :
Sous la croûte, la magie opère lentement. Dans nos caves, chaque fromage bénéficie de soins quotidiens : retournements réguliers, brossages, frottages à la main. L’hygrométrie et la fraîcheur naturelle permettent aux arômes boisés, floraux ou beurrés de s’épanouir pleinement au fil des semaines.
Parce que la Bretagne est une terre de caractère, nos créations marient tradition laitière et curiosité gustative. Pâtes pressées, tommes fleuries ou recettes originales : nous faisons évoluer nos créations au gré des saisons et de la richesse de nos pâturages.
Nos 3 piliers
1
Transformé chaud, sans pasteurisation, pour révéler la typicité brute de nos pâturages.
2
Du temps, des soins manuels et des caves régulées pour une maturation optimale.
3
Une production 100 % locale qui conjugue l'âme de la région et le plaisir du goût.
L’Équipe : la rigueur d’un collectif engagé
Garantir la constance du savoir-faire, porter les projets de développement et maintenir un lien direct avec nos partenaires.
L’œil rivé sur la cuve dès l'aube. Nos fromagers orchestrent l’emprésurage, le décaillage et le moulage avec une précision chirurgicale.
Les gardiens du goût. Ils surveillent l'évolution de la croûte, contrôlent les textures et décident du moment précis où chaque fromage est prêt à être dégusté.
Nos ambassadeurs sur le terrain. À la boutique ou sur les étals des Côtes-d’Armor, ils partagent l’histoire du produit et vous conseillent à la coupe.
Notre vision du métier
Venez à notre rencontre
Nos fromages se découvrent, se racontent et se goûtent. Que ce soit sur les marchés bretons ou directement à notre atelier, venez échanger avec nous, sentir l'atmosphère des caves et faire le plein de saveurs locales.
Contact & Professionnels
Particuliers amateurs de pâte affinée, crémiers-fromagers, restaurateurs ou distributeurs en quête de pépites bretonnes : nous sommes à votre écoute pour vous conseiller ou vous transmettre nos fiches techniques.